34 hongos que puedes cultivar

En la lista de los hongos para cultivar, el champiñón de París es sin duda el más conocido. Es un agaricus que crece naturalmente en prados ricos en estiércol, aunque en la naturaleza es más común encontrar la rosada de los prados. El Agaricus bisporus es una variedad seleccionada históricamente para crecer en las canteras de París. Su cultivo data de finales del siglo XIX. Se cultiva en una mezcla de estiércol de gallina o caballo y paja, todo ello pasteurizado. Este hongo aprecia el calor generado por el compost y se incuba a unos 25 °C. Se hace fructificar en cuevas o canteras, en cajones, con una capa de cobertura (compost o material mineral) para mantener la humedad. Esta capa permite que los primordias (los hongos jóvenes) se desarrollen correctamente.

Originario de Brasil, este hongo se asemeja al agaricus clásico, pero se diferencia por su fuerte olor a almendra debido al benzaldehído. Se cultiva principalmente por sus propiedades medicinales (especialmente en Japón, donde se le conoce como Himematsutake). Es rico en beta-glucanos, con efectos antitumorales, antiinflamatorios e inmunoestimulantes. Su cultivo es similar al del champiñón de París: sustratos fibrosos como la paja o las virutas, también es posible usar estiércol. Está adaptado a sustratos no estériles y puede cultivarse en el jardín en asociación con otras plantas. Su desventaja: se conserva muy mal (2-3 días).

Primo del champiñón de París, es visualmente idéntico excepto por su color marrón. Se cultiva exactamente de la misma manera. El «Portobello» se refiere a un estadio de crecimiento en el que el sombrero del hongo está completamente abierto, ya sea bisporus o brunnescens.

La pholiota del álamo es un hongo que se encuentra comúnmente en estado silvestre sobre los tocones de álamos y otros árboles de madera dura. Este hongo para cultivar se caracteriza por su tallo largo, su pequeño sombrero marrón de tacto aterciopelado y una textura particularmente crujiente. Su sabor es ligeramente dulce, recordando a la avellana, lo que lo convierte en un excelente candidato para la cocina. En cuanto a su cultivo, es bastante versátil. Prefiere crecer sobre madera (álamo, haya, roble), pero también da buenos resultados en paja. Es un hongo que aprecia el calor: para una fructificación de calidad, apunte a una temperatura de entre 18 y 20 °C. A destacar: es una buena opción si deseas diversificar tu cultivo con un hongo que sea a la vez sabroso y decorativo.

Este hongo es imprescindibles en la cocina asiática. A menudo se encuentra seco en los estantes de los supermercados o en tiendas de alimentos asiáticos, listo para ser rehidratado en una sopa o un guiso. El Auricularia polytricha tiene una textura más gruesa y firme, mientras que la oreja de Judas (Auricularia auricula-judae) es más fina. Su textura gelatinosa y ligeramente crujiente es lo que los hace encantadores en la cocina. En cuanto a su cultivo, es fácile de producir. Se desarrolla bien en soportes de madera: troncos, bloques de aserrín esterilizado o bloques sólidos. Le gusta especialmente las altas temperaturas, hasta 30 °C. Resistente, productivo y poco exigente, es bueno candidato para cultivadores principiantes o para aquellos que buscan un hongo de verano.

El pie azul es un hongo apreciado por los recolectores, reconocible por su hermoso tono violáceo. Se encuentra en otoño en los sotobosques, pero también se puede cultivar, aunque no es el más común en las granjas de hongos. Su sabor es suave, ligeramente afrutado, y es particularmente delicioso salteado en la sartén. En cuanto a su cultivo, prefiere sustratos ricos: una mezcla de estiércol (de caballo o de ave), paja y aserrín le conviene muy bien. Es un hongo que prefiere temperaturas frescas para fructificar, idealmente entre 12 y 15 °C. Puede ser una buena opción si deseas cultivar en otoño o invierno, en un entorno controlado.

El Cordyceps militaris es un hongo como ningún otro. En la naturaleza, crece directamente sobre insectos a los que parasita, lo que lo convierte en una verdadera curiosidad del reino fúngico. Afortunadamente, para cultivarlo no es necesario sacrificar larvas: se cultiva sobre arroz enriquecido con nutrientes y proteínas. Este hongo medicinal es muy buscado por sus efectos adaptógenos. Se dice que refuerza la inmunidad, mejora la resistencia y estimula la libido. Estas propiedades se atribuyen a una molécula que contiene, la cordicepina. También es muy reconocible por su color naranja brillante. Para cultivarlo, se requieren condiciones muy precisas: 12 horas de luz diaria, una temperatura constante alrededor de 25 °C y un recipiente cerrado pero respirable, como un frasco con filtro. El cultivo dura entre 40 y 60 días. Es un hongo exigente pero fascinante de observar y experimentar para quienes están interesados en los hongos medicinales.

El coprino comatus es un hongo silvestre muy conocido, fácilmente reconocible por su sombrero blanco que se descompone en una especie de tinta negra. Este proceso, llamado deliquescencia, da la impresión de que "se derrite" si no se recoge a tiempo. Muy frágil, debe ser consumido rápidamente después de ser recolectado; de lo contrario, se ennegrece y se vuelve incomible. Incluso puede manchar el lugar donde se coloca. En cuanto a su cultivo, es bastante sencillo de producir, especialmente al aire libre. Crece bien en sustratos ricos en estiércol, de manera similar a los agaricus. Por ello, es particularmente adecuado para jardines y espacios abiertos. Para los aficionados a la cultura al aire libre, es una excelente opción, siempre que se actúe con rapidez durante la cosecha.

El enoki es un hongo emblemático de la cocina japonesa. Se reconoce por sus largos tallos blancos muy finos y sus diminutos sombreros, casi invisibles. Crece naturalmente en los tocones de los árboles durante el invierno, pero su cultivo en interiores permite obtener esta forma característica, fina y alargada. Su sabor es delicado, ligeramente dulce, y su textura es crujiente, lo que lo convierte en un ingrediente popular en sopas, ramen o platos salteados. En el cultivo, generalmente se desarrolla sobre aserrín esterilizado. En Asia, se utilizan botellas para guiar su forma, aunque las bolsas también son una buena opción. El enoki prefiere temperaturas frescas, entre 10 y 15 °C, y poca luz durante la fructificación. Si buscas un hongo elegante y original para cultivar, el enoki es una excelente opción

El hongo Reishi, apodado el "hongo de la inmortalidad", es uno de los pilares de la medicina tradicional asiática. Utilizado durante siglos, se consume principalmente en forma de decocción o extracto por sus supuestos beneficios: se dice que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a resistir mejor el estrés. En cuanto a su cultivo, es un campeón lento pero constante. Crece bien en troncos o en bolsas de aserrín esterilizadas enriquecidas con salvado de trigo (hasta un 20%). El método más sencillo es dejarlo fructificar directamente en las bolsas. Puede tardar entre 6 meses y un año en estar listo para la cosecha, pero no requiere mucha atención mientras tanto. Una excelente opción para quienes desean iniciarse en los hongos medicinales con un ritmo más tranquilo.

El maitake, también conocido como "gallina de los bosques", es un hongo impresionante por su tamaño y su aspecto en grandes ramilletes. Raro en estado salvaje, es muy apreciado por su textura firme y su sabor amaderado pronunciado, casi umami. Además de sus cualidades culinarias, el maitake también es conocido por sus beneficios medicinales. Es rico en beta-glucanos, compuestos que se sabe que apoyan el sistema inmunológico, lo que le ha otorgado un lugar en numerosos complementos alimenticios. En cuanto a su cultivo, se desarrolla bien en tocones recién cortados, inoculados con tacos de micelio. Este es el método más sencillo, aunque requiere paciencia.También se puede cultivar en bloques de aserrín esterilizado, pero esto exige un control preciso de las condiciones de fructificación, con varias fases sucesivas. No es el más accesible para principiantes, pero es un desafío excelente para los micocultores curiosos.

También conocido como "melena de león" en inglés, la crin de león es un hongo tan sorprendente como elegante. Crece en forma de una bola blanca y erizada, similar a un pompón, lo que le da su nombre. En la cocina, se distingue por una textura densa y fibrosa, cercana a la carne de mariscos, lo que lo hace ideal para cortar y saltear en la sartén como si fuera un filete. Pero eso no es todo: también es muy valorado por sus propiedades medicinales. Las investigaciones han demostrado que podría estimular la regeneración neuronal gracias a las hericenonas y erinacinas que contiene. Se cultiva fácilmente en troncos o bloques de aserrín esterilizado. Después de una incubación de aproximadamente dos semanas, los primeros hongos aparecen en unos diez días. Continúa produciendo durante aproximadamente dos meses. Sin embargo, hay que prestar atención durante la fructificación, ya que es una fase en la que puede ser sensible. Para cultivadores curiosos y aficionados a los hongos medicinales, es una excelente elección.

El shimeji es un hongo japonés aún poco cultivado en Europa, pero muy apreciado por su textura crujiente y su sabor que se intensifica durante la cocción. Existen dos variedades: el blanco y el marrón. En la cocina, se utiliza frecuentemente como acompañamiento en platos salteados, sopas o fideos. En cuanto a su cultivo, crece sobre bloques de aserrín esterilizado. Requiere un poco de paciencia, con una incubación relativamente larga de cinco a seis semanas. Para la fructificación, prefiere temperaturas frescas, entre 12 y 16 °C. No es el más rápido de producir, pero vale completamente la espera para los amantes de los sabores sutiles y las texturas firmes.

A pesar de su nombre, este hongo no es un verdadero pleuroto. El pleuroto del olmo es robusto, fácil de cultivar y tiene la ventaja de ofrecer un buen rendimiento, incluso en condiciones un poco menos ideales. En la cocina, su sabor es suave, a veces descrito como ligeramente amaderado. En cuanto a su cultivo, es muy flexible: crece bien en aserrín, paja, o incluso directamente en el huerto sobre caballones o tablones. Tolera una amplia gama de temperaturas, entre 10 y 26 °C, lo que lo convierte en un candidato interesante para quienes quieren cultivarlo al aire libre o en climas variables. Es un buen aliado para los jardineros-micocultores que buscan un hongo rústico y generoso.

El shiitake es uno de los hongos más populares del mundo, especialmente en Asia, donde se cultiva desde hace más de 1,000 años. Su sabor rico y umami lo convierte en una estrella de los caldos, los woks o los guisos. También es conocido por sus beneficios medicinales, en particular gracias al lentinano, un beta-glucano reconocido por apoyar el sistema inmunológico. Tradicionalmente, el shiitake se cultiva en troncos de roble, un método natural pero lento: se requieren entre uno y tres años, dependiendo del tamaño del tronco, para obtener cosechas. Para un ciclo más corto, se puede optar por el cultivo en bloques de aserrín enriquecido. En este caso, se obtienen hongos en aproximadamente tres meses. El shiitake también tiene la particularidad de responder muy bien al forzado: al sumergir los troncos o los bloques en agua durante 24 horas, se puede desencadenar la fructificación. Prefiere temperaturas frescas, entre 12 y 18 °C. Si tienes paciencia, es una excelente opción para un cultivo de calidad, tanto en la cocina como para la salud natural.

La colmenilla negra es un hongo tan delicado como apreciado. Es una especie que crece de forma silvestre en lugares inesperados, a menudo en terrenos perturbados o incluso quemados. Es muy buscada por su sabor único e intenso, con aromas de nuez y de sotobosque. El cultivo de las colmenillas aún es relativamente reciente y experimental. Se lleva a cabo directamente en tierra firme. El proceso comienza en otoño: se inocula el suelo con micelio y luego se "alimenta" este cultivo durante el invierno para estimular su desarrollo. Si se cumplen las condiciones —sobre todo un buen equilibrio de pH y nutrientes— la cosecha tiene lugar en la primavera siguiente. Es un cultivo exigente que requiere paciencia, observación y algo de suerte. Pero para los apasionados de la micocultura que disfrutan los desafíos, la colmenilla representa un objetivo tan noble como delicioso.

La copelandia, también conocida como Panaeolus cyanescens, es un hongo alucinógeno que se encuentra en estado silvestre en las regiones tropicales. Generalmente crece en sustratos ricos en estiércol y prefiere temperaturas cálidas, entre 24 y 30 °C. Este hongo es muy sensible a su entorno y necesita un suelo vivo, rico en bacterias. A veces se utiliza en contextos rituales o chamánicos, pero es importante recordar que en Francia y en muchos otros países su cultivo está estrictamente prohibido. Esta información se proporciona únicamente con fines informativos.

El nameko es un hongo emblemático de la cocina japonesa, conocido por su textura ligeramente gelatinosa que aporta cuerpo a las sopas y caldos. Este gel particular se encuentra en su sombrero, pero desaparece durante la cocción. Una vez salteado, el nameko es crujiente, sabroso y visualmente muy atractivo con sus pequeños sombreros anaranjados. Se cultiva principalmente en aserrín de madera esterilizado, en un entorno muy húmedo y fresco (por debajo de los 16 °C). También se puede cultivar al aire libre, sobre tablas o troncos, aunque el gel puede presentar un inconveniente si caen restos encima: estos se adhieren al hongo y dificultan su limpieza. A pesar de ello, es un hongo original y delicioso que merece un lugar en una cultura diversificada.

Esta pholiota, apodada "chestnut" en los países anglófonos, es una pequeña joya para los amantes de la textura y lo visual. Crece en grupos densos con largos pies y pequeños sombreros marrones adornados con copos blancos, que le dan un aspecto rústico y muy decorativo. En boca, es crujiente y tiene un sabor agradable, ideal para simplemente saltearla con un poco de ajo. Crece sobre sustratos a base de madera, a menudo en bloques. Se requieren entre 5 y 6 semanas de incubación, seguidas de aproximadamente 3 semanas para la fructificación. Prefiere temperaturas frescas, alrededor de 12 a 18 °C. Si buscas un hongo con un aspecto original y un sabor confiable, es una excelente opción.

Este pleuroto tropical es un verdadero tesoro visual. Con su color amarillo brillante, casi dorado, atrae la atención en los mercados. Pero no se queda solo en su apariencia: su textura es crujiente, su aroma floral y su sabor ligeramente anisado lo convierten en un excelente hongo para la cocina. Crece muy bien en paja, su sustrato preferido, y prefiere temperaturas cálidas (15 a 25 °C), aunque puede fructificar a partir de los 10 °C. Cuanto más cálido el clima, más hermosos son los racimos que produce. Sin embargo, hay que tener cuidado: es muy frágil. Desde el momento de la cosecha, debe manipularse con cuidado y consumirse rápidamente.

También conocido como pleuroto tropical, Pleurotus cystidiosus es una variedad rara, con un aspecto similar al pleuroto gris, pero con un tono más cálido, tendiendo al albaricoque. Crece como otros pleurotos, en paja o madera, pero con una preferencia por temperaturas más altas, ideales para climas tropicales o invernaderos cálidos. Aunque menos común en cultivo, es interesante por su capacidad para adaptarse a diferentes sustratos y su hermoso color. A menudo se confunde con otras especies debido a su forma clásica.

Es imposible ignorarlo: este pleuroto es de un color rosa brillante, casi llamativo. Muy estético, perfecto para los mercados o la venta directa. Se cultiva fácilmente, especialmente en paja, y adora el calor: puede crecer hasta a 30 °C. Su rendimiento es bueno y su sabor agradable, pero su gran punto débil es la conservación. Pierde rápidamente su color y desarrolla un olor a pescado si no se cocina poco después de la cosecha. Se recomienda consumirlo fresco, preferiblemente el mismo día.

El Pleurotus eryngii, o pleuroto del cardo, es un hongo un poco especial. Aquí, lo importante no es el sombrero, sino el pie: grueso, firme y sabroso. Se cocina en rodajas como un filete vegetal y es ideal para barbacoas. Es un imprescindible en la cocina asiática, aunque crece de forma natural alrededor del Mediterráneo.

Este es el clásico. El más conocido, el más cultivado y también el más sencillo. El pleuroto gris crece en hermosos racimos en los lados de las bolsas de cultivo. Su tono puede variar del gris al azul, dependiendo de la temperatura y la cepa. Es muy adaptable: algunas cepas (como la variedad Florida) toleran bien el calor, pero, en general, prefiere temperaturas frescas (entre 8 y 16 °C). Su rendimiento es excelente, es resistente y crece rápidamente. Es el hongo ideal para iniciarse en el cultivo de pleurotos.

Primo cercano del pleuroto gris, el pleuroto pulmonar tiene algunas diferencias que pueden resultar atractivas en la cocina. Sus "pétalos" son más pequeños y más gruesos, lo que los hace agradables para cocinar y manipular. Su textura es ligeramente más firme, con un sabor que sigue siendo suave y versátil. En cuanto a su cultivo, tiene una gran ventaja: tolera temperaturas más altas que el pleuroto gris, hasta 25 °C. Esto lo convierte en una excelente alternativa para el verano o las regiones más cálidas. Al igual que otros pleurotos, crece bien en paja, aserrín o incluso cartón.

Muy raro en la naturaleza, este hongo forma grandes ramilletes de pequeños sombreros que recuerdan un poco al maitake. Generalmente crece sobre tocones de árboles, en entornos forestales. En cuanto a su cultivo, es bastante difícil de producir. Comparte necesidades similares al maitake, con una incubación larga y requisitos precisos para la fructificación. Los rendimientos son bajos, lo que lo convierte en un hongo poco rentable para la producción comercial, pero interesante para los apasionados que disfrutan enfrentándose a desafíos.

El Psilocybe cubensis es un hongo alucinógeno originario de las zonas tropicales de América Central. Crece en sustratos ricos en celulosa, como la fibra de coco, aunque a veces también sobre madera, aunque este último da resultados menos óptimos. Se reconoce por sus reflejos azules cuando se le daña. Su cultivo requiere temperaturas altas, entre 20 y 30 °C, y no necesita choques térmicos para desencadenar la fructificación. Es importante mencionar que su cultivo está prohibido en muchos países, incluyendo Colombia.

Primo cercano del cubensis, el cyanescens es considerado aún más potente en efectos psicotrópicos. Prefiere los sustratos lignocelulósicos, como los chips de madera, y se cultiva principalmente al aire libre en ambientes ricos en microorganismos. Es muy difícil de cultivar en interiores, ya que depende de un ecosistema completo para desarrollarse. Al igual que el cubensis, su cultivo es ilegal en muchos países. Esta información se proporciona únicamente con fines informativos.

También conocida como «hongo coliflor», la morilla blanca crece en la base de los árboles coníferos. Su forma compleja y sus pliegues estrechos la convierten en un hongo espectacular y apreciado por los recolectores. Es crujiente, suave y excelente para la cocina. En cultivo, es muy exigente. Se desarrolla sobre aserrín de coníferas (como el pino) y requiere una larga incubación —a veces de dos meses— antes de comenzar a fructificar. Comparte varios parámetros de cultivo con el maitake. Si logras cultivarla, podrás venderla a un precio elevado… siempre y cuando encuentres clientes que conozcan y valoren este hongo excepcional.

El stropharia vino tinto, también conocido como «stropharia de anillos rugosos», es un excelente hongo para el cultivo en el jardín. Crece únicamente al aire libre, directamente en camas de cultivo preparadas con astillas de madera. Prefiere entornos ricos en bacterias y en competencia, lo que lo hace perfectamente adecuado para el cultivo en huertos. Se instala en primavera u otoño y, una vez que el micelio está bien establecido, fructifica tan pronto como las condiciones son favorables. Si la cama se prepara justo antes del invierno, habrá que esperar hasta la primavera para las primeras cosechas. Su sombrero es de un hermoso rojo borgoña y su pie, macizo, es bien blanco. Una opción excelente para integrar la micocultura en tu huerto.

Este hongo es probablemente uno de los más comunes en los bosques. Crece en forma de abanico sobre madera muerta y forma hermosas capas coloridas, de ahí su apodo de «cola de pavo». No es comestible debido a su textura coriácea, pero es muy apreciado por sus propiedades medicinales, especialmente gracias a las moléculas PSK y PSP, conocidas por sus efectos inmunomoduladores y anticancerígenos. Se utiliza en forma de decocción o extracto, principalmente en Asia. En cultivo, crece en bloques de aserrín, pero los rendimientos son bajos. Dado que se encuentra fácilmente en los bosques, el cultivo de trametes no es muy rentable. Cabe destacar: aunque está ampliamente presente en la naturaleza, está prohibido su venta como complemento alimenticio.

Cultivada desde hace mucho tiempo en Asia, la volvaria volvácea es un hongo tropical que se reconoce por su forma de huevo, etapa en la que se cosecha antes de que el sombrero se abra. Esta etapa particular le otorga una textura tierna y un sabor sutil, perfecto para salteados o sopas. Se cultiva en paja fermentada, a menudo de arroz. Requiere temperaturas altas, entre 25 y 30 °C, y no tolera el frío. Por lo tanto, es un hongo ideal para climas cálidos o invernaderos bien controlados. Si buscas un hongo original para un cultivo de verano, es una excelente opción para probar.